Frémont Fromages

Julien Frémont nous présente son activité d'artisan fromager : 

"Je suis artisan fromager depuis début 2020, après avoir été 10 ans producteur de lait à Casson (44). Je suis installé dans les bâtiments de la ferme de Taillecou (GAEC Lakou Zaka) à Rougé (44660), et je transforme uniquement leur lait, qui m'arrive directement depuis la salle de traite. Ainsi, le lait n'est ni réfrigéré, ni transporté, avant d'être transformé.

Le GAEC a un troupeau composé à 100% de vaches normandes, nourries à l'herbe et d'un peu de mélange céréalier produit essentiellement sur la ferme. Ils possèdent par ailleurs un séchoir en grange pour le foin, ce qui assure une conservation optimale d'un fourrage de qualité. Toutes les conditions étant réunies, j'ai choisi de fabriquer un camembert en m'inspirant du décret de l'appellation d'origine - moulage à la louche, lait cru, choix des ferments -. 

En complément, afin d'élargir ma gamme, et tout en restant "compatible" avec le camembert, je fabrique divers types de fromages frais : fromage blanc lissé, fromage fouetté à tartiner ail et fines herbes (ail frais), fromages frais moulés enrobés d'herbes et